Toskańska zupa z kaszą farro (minestra di farro)

Zupę tę zdarzało mi się zamawiać w restauracjach w ramach poznawania lokalnej kuchni. Tym razem po raz pierwszy zrobiłam ją sama i muszę Wam powiedzieć, że... chyba miałam naprawdę dobry przepis :))
Wzięłam go ze starego segregatora z przepisami, który znalazłam tu gdzieś w szafie... W segregatorze pani domu zbierała przepisy dodawane do gazety codziennej La Nazionale. Segregator nosi tytuł La cucina toscana, 72 ricette della cucina di casa nostra (czyli: Kuchnia toskańska, 72 przepisy z naszej kuchni).
Zupka pyszna, aromatyczna, sycąca. Taka zimowa. Ugotowanie jej zajmuje trochę czasu, ale jest bardzo proste.

Składniki (na 4 osoby, ja użyłam połowy kaszy i fasoli):
  • kasza farro: 150g
  • fasola czerwona sucha: 200g
  • mała cebula
  • mała marchewka
  • 1 łodyga selera naciowego
  • 1 łyżka koncentratu pomidorowego
  • oliwa
  • sól, pieprz
Wykonanie:
  1. Fasolę namoczyć na noc. Odcedzić, wlać zimną wodę (ok. 1,5 litra), posolić i ugotować.
  2. Gdy będzie już miękka wyjąć ok. połowę i ugnieść na pure, włożyć z powrotem do garnka. 
  3. W drugim garnku poddusić na 5 łyżkach oliwy pokrojone drobniutko: marchewkę, cebulę i selera.
  4. Po paru minutach dodać koncentrat rozpuszczony w pary łyżkach wody. Poddusić razem ok. 10 minut. Dodać zawartość garnka z fasolą. 
  5. Dodać sól, pieprz, kaszę i gotować ok. 1 godziny (w razie potrzeby podlać wodą). 
  6. Wyłączyć gaz i odczekać co najmniej godzinę przed podaniem (chodzi o to, aby smaki i aromaty dobrze się 'przegryzły'). 
  7. Podawać ciepłe lub gorące, skropione dobrą oliwą. 
Smacznego!


1 komentarz: