W tym roku przygotowywałam już
karczochy na wszystkie podawane tu wcześniej na blogu przepisy. A także tartę z
ricottą i karczochami (wkrótce wrzucę przepis) i bardzo smaczne penne z sosem z
karczochami. Ten przepis zaczerpnęłam z książki Enciclopedia della pasta. Zmodyfikowałam go trochę (we włoskich
przepisach zawsze jest sporo makaronu w stosunku do warzyw, ja dla nas dwojga
daję tyle warzyw, ile w przepisie dla 6 osób i gotuję mało makaronu – tak
lubimy). Robiłam już kilkakrotnie, za każdym razem bardzo nam smakowało, więc
uczciwie mogę wrzucić przepis na bloga.
Sos ma zdecydowany i bogaty smak –
karczochy, fenkuł, czosnek, natka pietruszki, białe wino, kapary i pomidory.
Takie danie spokojnie można podać na kolację ze znajomi – jest smaczne i
niebanalne. I tak bardzo włoskie… :)
Spróbujcie, bardzo Was zachęcam!
- Makaron penne/pennette wg. potrzeb
- 2 karczochy
- 1 fenkuł
- 1 cebulka
- 3 ząbki czosnku
- łyżka kaparów
- pół puszki pomidorów
- pół szklanki białego wina
- natka pietruszki
- sok z połowy cytryny
- oliwa z oliwek
- sól, pieprz
- świeżo starty parmezan do podania
Wykonanie:
- Fenkuła obrać z zewnętrznych liści (koperek zostawić do dekoracji), wykroić głąb i pokroić na plastry. Cebulę posiekać, pokroić natkę pietruszki, opłukać i pokroić kapary.
- W małym garnuszku wstawić wodę do gotowania. Posolić.
- Do miski wlać zimną wodę i wcisnąć sok z cytryny. Przygotować karczochy (odciąć nogę, obrać z zewnętrznych liści aż dojdziemy do takich białych i miękkich, odciąć górę liści w 2/3 wysokości, obrać dół przy obciętej nodze. Przekroić wzdłuż na pół, potem jeszcze raz na pół i wyciąć brodę końcówką noża). Od razu każdą część pokrojonego karczocha wrzucać do miseczki z kwaśną wodą, aby nie ściemniał. Gdy wszystkie będą gotowe przełożyć łyżką cedzakową do gotującej się wody i gotować 5 minut. Wyjąć łyżką cedzakową i odstawić. Wodę z gotowania zostawić.
- Rozgrzać oliwę, wrzucić fenkuła, cebulę i natkę. Podgrzewać 5 minut mieszając, wcisnąć czosnek i jeszcze chwilę razem smażyć.
- Dodać pomidory, wino, pokrojone kapary, sól i pieprz. Zagotować, zmniejszyć gaz, przykryć pokrywką i gotować 10 minut.
- Dodać karczochy i gotować dalsze 10 minut. Jeśli sos robiłyby się zbyt gęsty można podlewać wodą z gotowania karczochów.
- W tym czasie wstawić do gotowania makaron. Odlać pół szklanki wody, odcedzić i przełożyć makaron na patelnię z warzywami.
- Podgrzać chwilę razem podlewając wodą z gotowania makaronu. Ew. doprawić i dodać parę kropli soku z cytryny.
- Posypać koperkiem z fenkuła i natką, podawać. Osobno można podać tarty parmezan.
Smacznego!
