Barweny w sosie pomidorowym (triglie alla livornese)


Barweny to jedne z najpopularniejszych ryb toskańskiego wybrzeża.
Ryby są małe - w sklepie, zależnie od sezonu, widuję takie mające od 15 do 30cm, można też kupić filety.
Są dosyć ościste, ale za to bardzo smaczne.
Najpopularniejsza jest barwena w sosie pomidorowym - po włosku: Triglie alla livornese, czyli z Livorno (zresztą sporo dań rybnych ma w nazwie "alla livornese" - to najczęściej właśnie ryby i owoce morza przyrządzane w sosie pomidorowym).
Jest to bardzo stary, marynarski przepis. Według tego oryginalnego ryb nie obtacza się w mące i nie obsmaża przed duszeniem (jak to podają niektóre przepisy).
Najlepiej byłoby oczywiście mieć świeżutkie ryby prosto z morza, i raczej mniejsze- tak do 150g (moje miały po ok. 200, ale też były ok).
Przepis jest banalnie prosty i szybki, a efekt ciekawy :)
A tak wygląda barwena
Składniki:
  • 4 barweny (20cm, po ok. 200g każda) - można użyć więcej mniejszych. Te 4 ryby starczyły dla 2 osób
  • puszka pomidorów pelati
  • 2 ząbki czosnku
  • natka pietruszki
  • sól, pieprz, oliwa
Wykonanie:
  1.  Ryby dobrze oczyścić (usunąć płetwy, łuski, opłukać, osuszyć).
  2. W sporym rondlu (takim, w którym zmieszczą się wszystkie ryby obok siebie) rozgrzać na oliwie czosnek posiekany z natką. 
  3. Jak tylko zacznie się złocić dodać pomidory i rozdrobnić je drewnianą łyżką na kawałki. 
  4. Posolić, popieprzyć i gotować ok. 20 minut. 
  5. Włożyć ryby, przykryć i gotować ok. 15 minut nie przewracając i w ogóle nie dotykając ich, tylko poruszając rondlem. 
  6. Posypać natką i podawać.
Smacznego!




Brak komentarzy:

Prześlij komentarz