Risotto ze szparagami i krewetkami argentyńskimi


Risotto ze szparagami i krewetkami wyszło absolutnie przepyszne!
Przygotował je R. w naszej kuchni, a ja mu asystowałam. To była jedna wielka improwizacja - ale jak udana! Niby takie zwykłe risotto... Plus krewetki a patelni :)
Zrobiłam dokładną dokumentację fotograficzną.
Składniki na oko.
Liczą się 'triki' :)

I zapraszam oczywiście do przejrzenia wcześniejszych przepisów na szparagi - wszystkie pyszne :)

Składniki (4 duże porcje lub więcej małych...)
  1. 2 pęczki świeżych zielonych szparagów
  2. krewetki argentyńskie, całe, w skorupkach, z głowami, rozmrożone - 1 kilogram
  3. ryż do risotto (po garści na osobę) - w nas ok. 500g
  4. natka pietruszki 
  5. 4 ząbki czosnku
  6. bulion warzywny ekologiczny (kostka)
  7. białe wino - ok. pół szklanki
  8. oliwa
  9. masło
  10. sól, peperoncino
Wykonanie:
  1. Nastawiamy wodę na bulion, którym będziemy podlewać risotto.
  2. Szparagi myjemy i odłamujemy dolne, twarde części. Wrzucamy je do wody, dodajemy bulion warzywny i gotujemy na małym ogniu. 
  3. Jadalną część szparagów kroimy - odkrawamy miękkie główki i trzymamy je osobno. Pozostałą część kroimy na drobne kawałki. 
  4. Krewetki obieramy (można zostawić ogonek, głów nie wyrzucamy), czyścimy (czyli wyjmujemy przewód pokarmowy :)
  5. Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy lekko zgniecione ząbki czosnku i głowy krewetek. Podduszamy chwilę razem, potem głowy i czosnek przekładamy do garnka z bulionem. 
  6. Na patelnię wrzucamy szparagi (końcówki jeszcze zostawiamy), trzymamy chwilę mieszając, dodajemy ryż i podsmażamy cały czas mieszając.
  7. Wlewamy wino i odparowujemy.
  8. Dodajemy stopniowo bulion (tzn. dodajemy chochelkę, gdy się wchłonie kolejną, itd. bulion musi cały czas być gorący. Można go wlewać przez sitko, żeby nie dostały się część krewetek) i gotujemy risotto aż będzie miękkie. 
  9. W międzyczasie smażymy na patelni z oliwą i odrobiną peperoncino krewetki. Doprawiamy solą. R. miękkie główki szparagów dał na patelnię z krewetkami, ale potem stwierdził, że jednak lepiej dać je do garnka z risotto. Zgadzam się z tym - dodajcie więc główki szparagów do risotta, gdy ryż zaczyna robić się miękki (ok. 5 minut przed końcem).  
  10. R. zastosował jeszcze taką sztuczkę, że dodał sos, który wytworzył się podczas smażenia krewetek do risotta. 
  11. Gdy risotto będzie miękkie wyłączyć gaz, dodać płaską łyżkę masła, zamieszać, przykryć i odstawić na 5 minut. 
  12. Wykładać risotto na talerze, na wierzch krewetki i gotowe! Opis dość długi, ale przygotowanie nie jest skomplikowane. Naprawdę gorąco Wam polecam!
  13. Podawać koniecznie z dobrze schłodzonym białym winem lub prosecco.
Smacznego!











Brak komentarzy:

Prześlij komentarz