Risotto ze szparagami i krewetkami wyszło absolutnie przepyszne!
Przygotował je R. w naszej kuchni, a ja mu asystowałam. To była jedna wielka improwizacja - ale jak udana! Niby takie zwykłe risotto... Plus krewetki a patelni :)
Zrobiłam dokładną dokumentację fotograficzną.
Składniki na oko.
Liczą się 'triki' :)
I zapraszam oczywiście do przejrzenia wcześniejszych przepisów na szparagi - wszystkie pyszne :)
Składniki (4 duże porcje lub więcej małych...)
- 2 pęczki świeżych zielonych szparagów
- krewetki argentyńskie, całe, w skorupkach, z głowami, rozmrożone - 1 kilogram
- ryż do risotto (po garści na osobę) - w nas ok. 500g
- natka pietruszki
- 4 ząbki czosnku
- bulion warzywny ekologiczny (kostka)
- białe wino - ok. pół szklanki
- oliwa
- masło
- sól, peperoncino
- Nastawiamy wodę na bulion, którym będziemy podlewać risotto.
- Szparagi myjemy i odłamujemy dolne, twarde części. Wrzucamy je do wody, dodajemy bulion warzywny i gotujemy na małym ogniu.
- Jadalną część szparagów kroimy - odkrawamy miękkie główki i trzymamy je osobno. Pozostałą część kroimy na drobne kawałki.
- Krewetki obieramy (można zostawić ogonek, głów nie wyrzucamy), czyścimy (czyli wyjmujemy przewód pokarmowy :)
- Na patelni rozgrzewamy oliwę, dodajemy lekko zgniecione ząbki czosnku i głowy krewetek. Podduszamy chwilę razem, potem głowy i czosnek przekładamy do garnka z bulionem.
- Na patelnię wrzucamy szparagi (końcówki jeszcze zostawiamy), trzymamy chwilę mieszając, dodajemy ryż i podsmażamy cały czas mieszając.
- Wlewamy wino i odparowujemy.
- Dodajemy stopniowo bulion (tzn. dodajemy chochelkę, gdy się wchłonie kolejną, itd. bulion musi cały czas być gorący. Można go wlewać przez sitko, żeby nie dostały się część krewetek) i gotujemy risotto aż będzie miękkie.
- W międzyczasie smażymy na patelni z oliwą i odrobiną peperoncino krewetki. Doprawiamy solą. R. miękkie główki szparagów dał na patelnię z krewetkami, ale potem stwierdził, że jednak lepiej dać je do garnka z risotto. Zgadzam się z tym - dodajcie więc główki szparagów do risotta, gdy ryż zaczyna robić się miękki (ok. 5 minut przed końcem).
- R. zastosował jeszcze taką sztuczkę, że dodał sos, który wytworzył się podczas smażenia krewetek do risotta.
- Gdy risotto będzie miękkie wyłączyć gaz, dodać płaską łyżkę masła, zamieszać, przykryć i odstawić na 5 minut.
- Wykładać risotto na talerze, na wierzch krewetki i gotowe! Opis dość długi, ale przygotowanie nie jest skomplikowane. Naprawdę gorąco Wam polecam!
- Podawać koniecznie z dobrze schłodzonym białym winem lub prosecco.
