Proste w wykonaniu i efektowne danie śródziemnomorskie
Podałam na ciepło na podstwowym sosie pomidorowym z czarnymi oliwkami.
Bardzo polecam na lekką kolację z białym włoskim winem :)
Składniki:
- kalmary (miałam bardzo malutkie, ok. 12-15 cm, ale lepsze będą trochę większe- będzie łatwiej je faszerować)
- ugotowany ryż (jak nie macie ugotowanego – nie szkodzi, może być nieugotowany. Podam opcję jak ugotować farsz w typie risotta). Ja do tego dania lubie używac ryżu czerwonego
- pomidor lub pomidorki cherry, czarne oliwki, kapary, natka pietruszki, ząbek czosnku, mała cebula
- 2 anchois (najlepiej z soli)
- przyprawy: sól, pieprze, peperoncino
- kieliszek białego wina
- oliwa EVO
- sos pomidorowy
Wykonanie:
- Przygotować podstawowy sos pomidorowy: cebula, czosnek, pomidory pelati z puszki lub świeże plus przyprawy: sól, pieprz, tymianek, oregano. Dusić 20 minut na wolnym ogniu
- Kalmary, jesli macie nieoczyszczone, należy oczyścić, Usunąć wnętrzności, macki zachować. Zarówno korpus jak i macki trzeba bardzo dokładnie wypłukać. Następnie macki posiekac drobno.
- Farsz: anchois opłukać dokładnie z soli (jeśli kapary macie z soli to tez nalezy je bardzo dokładnie wypłukać). Posiekać drobno: cebulkę, czosnek, peperoncino (jesli macie świeże), natkę i anchois. Na patelni rozgrzać oliwę, dodać składniki farszu, doprawić solą i pieprzem. Po chwili dodać posiekane macki kalamarów. Dusić razem na wolnym ogniu kilka minut mieszając.
- Dodać pomidory, poddusić. Dodać posiekane kapary i czarne oliwki (kilka zostawić do dekoracji.
- Dodać ugotowany ryż i dusić chwilę razem do wymieszania aromatów. Jeśli nie macie ugotowanego ryżu można dodać teraz ryz nieugotowany, zalać wrzącą wodą i ugotować razem, aż ryż będzie al dente. Trzeba tylko pamiętać, aby wodę dodawać stopniowo, po jednej chochli (jak w przypadku risotto).
- Gdy farsz będzie gotowy trzeba nałozyć go do środka kalamrów - jesli karmary sa większe uda się to zrobic przy pomocy łyżeczki, jeśli mniejsze trzenba się trochę bardziej napracować i wkładac rękami. UWAGA: nie można włożyć za dużo farszu, bo kalamry, gdy się gotują puchną i mogłyby peknąć. Po nafaszerowaniu zamykamy kalmara wykałaczką lub zszywamy nicią kuchenną. Dobrze jest nakłóć kalmary w kilku miejscach widelcem (właśnie żeby zapobiec peknięciu w trakcie duszenia).
- Na patelni rozgrzac oliwę i smażyć kalamry do zrumienienia. Można też upiec je w piekarniku (przez 20 minut w 160 stopniach).
- Podawać z ciepłym sosem pomidorowym.