Toskańskie kluseczki ze szpinaku i ricotty (Gnudi ricotta e spinaci)



Gnudi (czyt. ńjudi) zwane też malfatti. To samo danie, ale ma dwie nazwy. ‘Gnudi' to nazwa z okolic Florencji, oznacza ‘nagie’, ponieważ w zasadzie przygotowuje się danie z samego nadzienia, bez "ubierania" go w ciasto do ravioli. Natomiast ‘malfatti’ to nazwa z okolic Sieny- oznacza w wolnym tłumaczeniu ‘krzywo zrobione’ – kuleczki są nierówne, różnego kształtu i wielkości. Czyli zrobione niedbale :)
To typowe toskańskie danie, pochodzące z tzw. 'kuchni chłopskiej" (cucina contadina) - proste w wykonaniu z małą ilością składników. 
Gnudi podaje się najczęściej z masłem szałwiowym i wiórkami parmezanu, ale można je także podać w rosole lub z sosem pomidorowym.

Tatar z tuńczyka z awokado (Tartare di tonno e avocado)


Ostatnio parę razy udało mi się kupić świeżutkie steki z tuńczyka (czyli przy mnie wycięte z 40-kilogramowej ryby :)
Przygotowuję je najprościej - na patelni grillowej, podane z purée ziemniaczanym i wasabi. Ideał! Zero pracy, efekt znakomity.

Ale za każdym razem przygotowywałam też trochę bardziej (ale naprawdę tylko trochę :) skomplikowanego tatara. Połączenie z awokado to klasyka.
Podam Wam mój ulubiony przepis w wersji z kolendrą i limonką. Zdecydowanie do wypróbowania!