MAKARON '15 (kalafior i sardele)



Przepis na szybki makaron, z włoskiego programu kulinarnego. Pewna przesympatyczna starsza para zaprezentowała go jako swoje danie popisowe (potem znalazłam ten przepis w mojej włoskiej książeczce kulinarnej). Nam smakowało, choć... nie wiem, czy powtórzymy ten eksperyment. Jednak - warto spróbować, to naprawdę bardzo ciekawe połączenie smaków.

Składniki:
makaron rigatoni (takie rurki jak penne rigate, ale większe)
kalafior podzielony na cząstki ugotowany al dente
mała cebula
kilka sardeli z puszki lub słoiczka (anchois)
po garstce rodzynek i orzeszków piniowych
starty ser pecorino

Makaron gotować.
Na rozgrzaną oliwię wrzucić cebulę i sardele, chwile razem przesmażyć. Dodać rodzynki i pinole.
Potrzymać razem na gazie, wrzucić kalafiora, wlać parę łyżek wody z gotowania makaronu i wrzucić makaron. wymieszać na patelni. Zakręcić gaz, posypać pecorino i wymieszać wszystko razem na patelni.
Podawać.
Smacznego!

GOŁĄBKI z soczewicą



Wcale nie toskańskie, ale tu zrobione. Czy Toskańczycy znają gołąbki?

Składniki:
  • kapusta WŁOSKA :)
  • ryż ugotowany (szklanka)
  • zielona soczewica ugotowana (szklanka)
  • cebula
  • pieczarki
  • natka
  • jajko
  • przyprawy
Wykonanie:
  1. Cebulę z pieczarkami przysmażyłam na oliwie, dodałam natkę, sól i pieprz
  2. Wymieszałam z ryżem i soczewicą, dodałam jajko i doprawiłam majerankiem, kurkumą, imbirem i kuminem (tak po pół łyżeczki).
  3. Obrałam liście z kapusty, dokładnie wypłukałam, wierzchnie odłożyłam, z kolejnych pościnałam twarde ogony i zaparzyłam we wrzątki - tak ok. 2 minut każdy liść.
  4. Nałożyłam farsz, zawinęłam.
  5. Na dnie garnka ułożyłam kilka wierzchnich liści, na nich ciasno gołąbki zawinięciem do dołu, i na nich znów liście.
  6. Zalałam zalewą pomidorową, ale można tez rosołem lub wywarem- dzięki temu będzie można podawać potem gołąbki z różnymi sosami, np. raz z pomidorowym a innym razem z grzybowym.
  7. Zalewę pomidorową zrobiłam tak: wymieszałam passatę pomidorową z koncentratem, wodą z zaparzania liści kapusty, solą i pieprzem.
  8. Gotowałam na małym ogniu do miękkości gołąbków.
  9. Potem przelałam część zalewy pomidorowej, w której gotowały się gołąbki na patelnię, dodałam łyżeczkę mąki, doprawiłam - i to był sos do gołąbków.
  10. Część gołąbków zostawiłam do zjedzenia od razu, a część zamroziłam na trudniejsze czasy :)
polecam, smacznego!

MAKARON '15 ze szpinakiem, gorgonzolą i pistacjami wg. Nigelli



Pyszny, szybki makaron wg. Nigelli.
'15 - oznacza, że przygotuje się go w tak krótkim czasie :)


Tortellini z brokułami i sosem serowym


Danie, które bardzo chętnie zjada Ula- tortellini + brokuły + sos serowy

Kupuję gotowe świeże tortellini (nie takie malutkie ususzone, gdzie, żeby zobaczyć nadzienie trzeba użyć lupy). Do tego dania pasuje tortellini z ricottą i szpinakiem.

Brokuły można przygotować na parze, ugotować (na przykład w wodzie, do której wrzuca się tez tortellini - te moje gotuje się 2 minuty) lub udusić na patelni.

Sos serowy - jak kto lubi. Dobry wychodzi np. z masła z gorgonzolą dolce, serem żółtym maasdamer i parmezanem. Można użyć goudy, serka topionego, dodać śmietankę lub mleko do uzyskania odpowiedniej konsystencji. Nie przyprawiać.

Gdy sery się roztopią dodać ugotowane tortellini i brokuły. Wymieszać, wyłożyć na talerze, posypać świeżo zmielonym pieprzem.
Smacznego!

KASZA GRYCZANA z warzywami


Przyznaję: kasza przywieziona z Polski.
Ale tu też jest znana jako "grano saraceno". Przynajmniej kobiety, które poczęstowałam daniem z kaszą, znały ją  (podałam kaszę jako dodatek do wołowiny klik)  Toskańscy mężczyźni nie. Ale gdy jedli wyglądali na zadowolonych :)) W lokalnych sklepach kaszy gryczanej nie widziałam. Tylko farro i orzo.
W każdym razie taka kasza z warzywami jest naprawdę pyszna. Szybka do zrobienie i bardzo, bardzo zdrowa :)))

PARMIGIANA czyli bakłażan zapiekany z mozzarellą



Danie rodem z Sycylii,  jeśli jeszcze nie robiliście to bardzo zachęcam. Znakomita przystawka lub kolacja.
Świetnie smakuje podana z rukolą i dobrym winem :)

Składniki:
  • bakłażan (1 wystarczy dla 2 osób na kolację, dla 3-4 na przystawkę)
  • mozzarella
  • tarty parmezan
  • ugotowany wcześniej sos pomidorowy (oliwa, czosnek, pulpa pomidorowa, sól, pieprz)
  • listki bazylii
  • ew. mąka do obtoczenia
  • sól, pieprz
Wykonanie:
  1. Bakłażana pokroić na plastry trochę cieńsze niż 1 cm. Posypać solą, odstawić na 1h.
  2. Opłukać, osuszyć, zgrillować na patelni grillowej lub obtoczyć w mące i usmażyć na zwykłej patelni na niewielkiej ilości bardzo gorącego! oleju.
  3. W czasie, gdy czekamy na bakłażana można przygotować sos pomidorowy (wystarczy podgrzewać składniki przez ok. 20 minut).
  4. Na dno niewielkiego, dość wysokiego naczynia do zapiekania wylać sos, porozkładać plastry bakłażana, ułożyć listki bazylii, na nich plastry mozzarelli, posypać parmezanem, potem znów sos, bakłażan i dużo parmezanu. Tak się robili klasycznie - kilka warstw. Jednak z jednego bakłażana można ułożyć tylko: sos, bakłażan, bazylia, mozzarella z parmezanem. I też będzie dobrze :)
  5. Zapiekać do lekkiego zbrązowienia.
  6. Wyłożyć na talerze, dodać rukolę i podawać.
Smacznego!





ŁOSOŚ Czarka

tak się nazywa i już. Dziękujemy Czarkowi i Uli.



Łosoś jest delikatny, soczysty i przepyszny.

Składniki:
  • płat łososia (może być ze skórą)
  • por
  • marchewka
  • kapary
  • przyprawa do ryb
Wykonanie:
  1. Łososia opłukać, pokroić na porcje. 
  2. Kawałki łososia ułożyć na folii aluminiowej, posypać przyprawą do ryb, odstawić w zimne miejsce.
  3. Na patelni, na oliwie lub na maśle, poddusić pokrojoną w plasterki marchewkę i pokrojonego w talarki pora. Posolić, popieprzyć, dodać dużą łyżkę kaparów.
  4. Wyłożyć warzywa na łososia, zawinąć folię, piec w piekarniku, aż łosoś będzie upieczony :) czas zależy oczywiście od wielkości kawałka łososia - trzeba sprawdzać.
Nam najbardziej smakuje z białym ryżem lub z białym risotto (oliwa, cebulka, ryż, wino, bulion), tak aby dodatek pozostawał dodatkiem i nie przebijał smaków łososia. Smacznego!

Warzywa z patelnii I



Najprostsze, dobry dodatek do ryb lub mięs.
Podobnie przygotowywane warzywa serwowano w hotelu na wakacjach na śniadania. Do tego świetnie pasował kozi ser (taki nakładany łyżką z wielkiej misy :)

Warzywa maja być pokrojone w dość spore kawałki.
Na patelnię polaną oliwą wrzucamy kolejno:
czerwona cebulę
czosnek - kilka ząbków
paprykę - czerwoną i żółtą
ziemniaki nieobrane, ale dokładnie oczyszczone
bakłażana
cukinie

solimy, pieprzymy, dodajemy ciut peperoncino i dużo tymianku

Chwilkę smażymy na średnim ogniu, uważając aby nie przypalić. Podlewamy wodą, zmniejszamy gaz, przykrywamy pokrywką i dusimy ok. 15 minut. Trzeba uważać, aby za bardzo nie rozgotować warzyw. Gdy ziemniaki będą już miękkie danie jest gotowe. 
Smacznego!

Fasola z porem




Jeśli po robieniu ribollity (lub z innej okazji :) zostanie Wam fasola, można ją przyrządzić na kolację na dwa sposoby: z porem lub z pomidorami. Ta druga smakuje lepiej następnego dnia, gdy składniki się przegryzą. Do fasoli z pomidorami można użyć podstawowego sosu (kluseczki Uleczki), dodając do niego koncentrat pomidorowy i dużo tymianku lub majeranku. Wymieszać z fasolą i włożyć na kilka godzina do lodówki. Potem podgrzać i podawać z pajdą dobrego chleba (którego tu niestety nie mamy...)

Fasolkę z porem robię tak:
Duszę na oliwie pora pokrojonego w półplasterki z pokrojoną drobno pietruszką, solą i pieprzem. Mieszam z fasolą i dodaję łyżeczkę musztardy (można pominąć).

Oczywiście można użyć fasolki z puszki.

Te dania można jeść na ciepło lub na zimno (ja preferuję na ciepło).

Smacznego!

Kluseczki Uleczki


Najprostsze, najlepsze :)

Na oliwę szalotka i ząbek czosnku.
Pulpa pomidorowa z butelki.
Sól, pieprz, ciut suszonej bazylii i ciut peperoncino.

Dusić dłuuugo.... co jakiś czas mieszać, aby się nie przypaliło (można ew. podlać troszkę wody)

Ugotować spaghetti. Przed odcedzeniem odlać pół szklanki wody z gotowania, odcedzić, włożyć spaghetti na patelnię z sosem, dolać wodę z gotowania i dokładnie wszystko wymieszać (cały czas przy włączonym gazie). Podawać, smacznego!

Pyszne, oczywiście, posypane świeżo startym parmezanem :)

PESTO z bazylią i suszonymi pomidorami



Taką wersje pesto podała kilka lat temu na GP marghe_72
Robiłam ją już wiele razy i zawsze bardzo wszystkim smakowała, również dzieciom. Od klasycznego pesto z samą bazylią różni się dodatkiem pietruszki, suszonych pomidorów i kaparów.
Można je mieszać klasycznie ze spaghetti, ale dobrze łączy się też ze świderkami.
Ciekawym dodatkiem są karczochy ze słoiczka.
Bardzo Wam polecam, mam nadzieję, że polubicie to pesto tak samo jak my :)



Zupa - krem z dyni (dwie wersje)


Uwielbiamy dynię! Wspaniałe warzywo na jesień i zimę. Rozsłoneczni nawet najbardziej pochmurny dzień ;)
Najczęściej z dyni robię szybkie zupy-kremy. Są bardzo smaczne, rozgrzewające, a przy tym efektowne i prościutkie w wykonaniu.
Przepisów na zupy z dyni jest masę, poniżej podaję dwie ulubione, sprawdzone wersje, które robię co roku od kilku już lat.
Obydwa przepisy były zapewne kiedyś podawane na Galerii Potraw. 


CIASTECZKA owsiane


Dzisiejsze ciasteczka robiła głównie Ula bardzo fajnie się przy tym bawiąc i podjadając surową masę.
Po upieczeniu zjadaliśmy je wszyscy, popijając chłodnym mlekiem. 

2 szklanki płatków owsianych
pół szklanki brązowego cukru
pół szklanki mąki
pół szklanki stopionego masła
pół łyżeczki soli
jajo

+ dodatki
u nas dziś: orzechy włoskie, płatki migdałowe, pestki słonecznika,  posiekane owoce kandyzowane

Wymieszać dokładnie wszystkie składniki.
Formować okrągłe spłaszczone ciasteczka i układać na papierze do pieczenia.
Piec ok. 20 minut w 180 stopniach.
Smacznego!
Te ciasteczka wychodzą pyszne i słodkie. Można oczywiście nie dodawać cukru, zamiast cukru dodać miód, zamiast masła wodę (będą mnie kaloryczne), a zamiast jaja gęsta śmietanę :)





RISOTTO z porem i łososiem



Risotto robimy tu dość często, więc pojawi się jeszcze wiele przepisów.
Do risotto używamy specjalnego ryżu,  najczęściej carnaroli lub arborio.
Składniki na 2 porcje
  • mały por (biała część)
  • mała szalotka
  • 2 garści ryżu do risotto
  • pół szklanki białego wina lub martini bianco
  • wywar warzywny lub bulion lub ew. woda
  • wędzony łosoś (lub świeży obgotowany)
  • koperek, natka
  • parmezan
  • sól, pieprz
Wykonanie:
  1. Na oliwie zeszklić pora i szalotkę. 
  2. Dodać ryż i podsmażyć do czasu, aż większość ziarenek będzie półprzezroczysta. 
  3. Wlać wino/martini i odparować na średnim gazie. 
  4. Wlewać partiami (małe chochelki) gorący wywar, aż do uzyskania konsystencji al dente. Bardzo ważna, aby kolejną porcję wywaru dodawać, gdy poprzednia została wchłonięta i by wywar był gorący. 
  5. Na koniec dodać łososia, koperek, natkę i pieprz. 
  6. W wersji smacznej, ale bardziej kalorycznej można dodać parmezan i ew. łyżeczkę masła. 
  7. Przykryć i zostawić ok. 5 minut na wyłącznym ciepłym palniku. 
  8. Przed podaniem ew. dosolić lub dodać parmezanu.
Smacznego!

Zupa - krem POMIDOROWY



To wypróbowany, i jak dla mnie najlepszy przepis na krem pomidorowy. Nawet Ula- niejadek prosi o dokładkę. A ja się cieszę, bo to same zdrowe warzywa :)
Krem można polać śmietaną lub oliwą, choć my najczęściej nic nie dodajemy, taki jest idealny! :)


Zapiekanka z ŁOSOSIEM i brokułem


Pyszna i szybka zapiekanka, ciekawy smak zawdzięcza dodatkowi musztardy francuskiej gruboziarnistej. Robiłam ją już wiele razy i bardzo Wam polecam.